Callos Ibéricos
Esquinita Ibérica
Momento lagrimón: Al pegar la nariz.
Ingredientes: Garbanzos, callos, morcilla ibérica, chorizo, panceta ibérica, guindilla, clavo y laurel.
| Calle Jaudenes alberga la mejor esquinita en la que entrar en calor en este invierno fresco y además hacerlo siguiendo el tradicional método ibérico, a base de cuchara. Esta tapa de callos con denominación de origen (no los que están cerca en el ayuntamiento) le ayudará a cruzarse el Estrecho sin navieras ni neoprenos. Por ejemplo, Mabel Deu reconoce que «antes de cada pleno me tomo un par de raciones y aguanto el día sin necesidad de dopaje. Mejor que el Actimel ese», afirmaba. Pero es que además, la tapa de callos casera le evocará los mejores recuerdos de su suegra. Y lo que es mejor, sin que ella esté presente. |
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